答案：羊杂更适合使用老抽。
在烹饪羊杂这道美食时，选择合适的调味品是至关重要的。老抽和生抽都是常用的调味品，但它们的用途和风味有所不同。下面，我们将详细解答为什么老抽更适合用于羊杂的烹饪。
首先，我们需要了解老抽和生抽的特点。老抽是一种色泽较深、味道较重的酱油，它经过特殊工艺加工，加入了焦糖色和多种香料，因此具有独特的鲜香和微微的甜味。而生抽则是未经焦糖化的酱油，颜色较浅，味道相对较轻，主要提供鲜味和咸味。
羊杂是指羊的内脏和部分肉体，如羊肚、羊心、羊肝等，这些部位的味道较为浓郁，且纤维较粗。在烹饪羊杂时，我们需要一种能够增加菜肴色泽和风味的调味品。老抽恰好具备这些特点，它的颜色能够使羊杂看起来更加诱人，同时，其独特的香味和微微的甜味能够与羊杂的味道相得益彰，提升整体的口感。
相比之下，生抽的味道相对较轻，可能无法充分覆盖羊杂的腥膻味，也无法达到理想的色泽效果。因此，在烹饪羊杂时，老抽是更为合适的选择。
当然，不同的烹饪方法和个人口味也会影响调味品的选择。有些地方的羊杂烹饪可能更注重原汁原味，此时可以选择少量生抽来增加鲜味。但总体来说，老抽更适合羊杂的烹饪。
李师傅（河南）：我是个老烟民，也是羊杂的忠实爱好者。在我们这里，羊杂可是有着悠久的历史。我试过用生抽和老抽，说实话，老抽更胜一筹。它的颜色和味道都能让羊杂更加美味，尤其是那个微微的甜味，简直让人回味无穷。
张大妈（四川）：我们家的羊杂可是用了几十年老抽了，味道真的特别好。老抽能让羊杂的口感更加醇厚，而且煮出来的颜色也好看。我孙子每次吃羊杂都要多吃一碗饭呢！
王大哥（河北）：我是个吃货，也喜欢自己动手做菜。羊杂这道菜，我一直坚持用老抽。它能让羊杂的味道更加鲜美，而且还能去腥。我有时候也会加入一些香料，但老抽是必不可少的。
赵师傅（山东）：我是个做羊杂生意的小老板，对调味品的选择非常讲究。老抽是我店里羊杂的秘密武器，它能让羊杂的味道更加独特，吸引了很多回头客。有些顾客还会问我要老抽的配方，我都开玩笑说，那是商业机密。
