腌猪肉最好使用生抽。
在烹饪的世界里，调味品的选择往往能决定菜肴的最终风味。对于腌制猪肉这一道工序来说，生抽和酱油都是非常常用的调味品，但它们各自的特点和作用不同，因此选择哪一种来腌制猪肉，是值得探讨的问题。
首先，生抽和酱油虽然都是酱油的家族成员，但它们的风味和用途有所不同。生抽，也称为酱油生抽，颜色较浅，味道较鲜美，主要用来增加菜肴的鲜味和香气。而生抽中的盐分较低，不会使肉类过度腌制，保持肉的嫩滑口感。因此，在腌制猪肉时，使用生抽能够使肉保持鲜美的同时，不会过咸。
另一方面，酱油（又称老抽或老抽酱油）颜色较深，味道更为浓郁，含有较高的盐分。酱油主要用于增加菜肴的颜色和风味，如果用来腌制猪肉，可能会使肉色过深，口感偏咸。此外，酱油中的盐分和色素可能会掩盖猪肉本身的风味，不利于突出肉的鲜美。
在腌制过程中，生抽的另一个优点是它能够帮助肉质变得更加柔嫩。生抽中的酶能够分解蛋白质，使肉质变得更加嫩滑，有利于提升腌制猪肉的口感。
当然，腌制猪肉时也可以根据个人口味和烹饪需求进行创新和调整。例如，可以先用生抽腌制，再在烹饪前加入少量酱油以增加菜肴的色彩和风味。
下面是一些来自不同二三线城市的老烟民或消费者的真实评价，他们的观点或许能为您在选择调味品时提供更多参考：
来自武汉的陈先生表示：“我腌猪肉都是用生抽，这样腌制出来的肉味道鲜美，口感嫩滑，非常适合炒菜或做烧烤。酱油的话，我觉得颜色太深，味道也偏咸，不适合腌制。”
来自西安的李女士说：“我通常会用生抽腌制猪肉，然后再用少量酱油上色。这样既保留了肉的鲜美，又能让菜肴看起来更加诱人。我觉得两者结合使用效果最好。”
来自苏州的周先生说：“生抽和酱油我都用过，但相比之下，我更喜欢生抽。它不仅能让猪肉更加入味，而且不会让肉变得太咸，这样更适合我的口味。”
来自成都的赵女士则认为：“我个人喜欢用酱油腌制猪肉，因为它能让肉色看起来更加红润，而且味道也更加浓郁。虽然生抽也能腌制，但我更喜欢酱油的风味。”
