食用爆珠是一种微型胶囊化的食品添加剂，采用无缝胶囊包埋技术制成，其核心特点在于能够包裹液体、半固态或固态内容物，并在特定条件下（如挤压或接触特定环境）释放内部物质，提供独特的口感和风味体验。
从技术层面看，食用爆珠通常由内到外依次包括爆珠芯液、壁材层、糖衣层和隔离层。芯液部分可包含溶剂、香精、功能性成分（如益生菌、壳聚糖）等，而壁材则多采用明胶、海藻酸钠、植物源性材料等可食用材料，通过精密工艺形成耐热、防潮或超疏水结构，以适应不同应用场景。
当前市场行情显示，食用爆珠的应用已从传统的烟草领域（如爆珠烟）扩展至食品行业。例如，在饮料中，果汁爆珠能够提供分层口感；在糖果中，爆珠糖采用植物源性包裹层，夹心成分更注重营养健康；在口香糖中，通过优化芯材配比解决刺激性苦味和油腻感问题。此外，耐高温爆珠（如121℃耐受）的问世，使其可包裹油脂类物质，拓宽了应用范围至烘焙、乳制品等领域。
技术趋势方面，防粘连、快速溶解成为研发重点。新一代爆珠通过三级壁材疏水化处理或超声尖端震荡乳化法，提升在高温高湿环境下的稳定性，硬度可达300g以上，且在5～60℃、25%～80%RH条件下贮藏24小时内不粘连、不变色。例如，华宝香精股份有限公司研发的食用爆珠在质构仪测试中表现优异，解决了传统产品易粘连、溶解慢的问题。
市场消费群体中，年轻人是主要受众，尤其在奶茶、果饮等场景中，爆珠的趣味性和个性化口味（如芒果、荔枝、薄荷）受到青睐。同时，健康化趋势推动植物基、低糖配方爆珠的研发，如豌豆分离蛋白、虾青素等成分的加入，兼顾风味与功能性。
综上，食用爆珠作为一种兼具技术含量与市场潜力的食品创新形式，正通过材料优化、工艺升级和场景拓展，持续满足消费者对口感、健康与体验的需求。
